Mathilde Belle de Jour

Gagnant de la Mathilde No Limits Cocktail Competition – Edition 2008. Imaginé par Todd Appel, Consultant pour le Crimson Lounge and Piranha Bros Bar, www.piranhabros.blogspot.com/

- 30 ml de cognac Pierre Ferrand Ambre
- 15 ml de purée de poire Bosc fraîche*
- 45 ml de liqueur de poire Mathilde
- Décoration : sirop épicé de porto et de crème de cassis**

* Purée de poire Bosc fraîche :
- 1 poire Bosc mûre, pelée et épépinée
- Le jus d’un demi-citron
- Mettre les 2 ingrédients dans un mixer pour réduire en purée.
- Filtrer au travers d’une passoire deux fois.

** Sirop épicé de porto et de crème de cassis :
- ¼ de coupe de porto Ruby
- ¼ de coupe de liqueur de cassis Mathilde
- 1 cuillère à café de piments de la Jamaïque, des clous de girofle, des grains de poivre noir

Faire mijoter dans une casserole jusqu’à ce que le mélange réduise de moitié. Filtrer les épices. Verser de nouveau le sirop dans la casserole et réduire d’une quart supplémentaire. Verser dans un petit bol, couvrir avec un film plastique et laisser refroidir au réfrigérateur.

Glacer un verre à cocktail au réfrigérateur. Déposer quelques gouttes de Sirop épicé dans le verre en dessinant un joli design. Dans un verre à shaker rempli de glace, verser le cognac, la liqueur de poire, la purée de poires. Secouer brièvement. Filtrer dans le verre enduit de sirop épicé. Servir avec un ramequin d’olives.


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